筍と鶏の木の芽和え
真さん
作り方
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1
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鶏胸肉は皮や脂をとり厚みを均等にし両面に※塩ひとつまみずつ、酒をふります。
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2
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ふわっとラップをしてレンジで１分４０秒。裏返して５０秒。そのまま冷まします。
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3
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筍は小さめに切りゴマ油を敷いたフライパンで焼き付けます。☆塩をふり冷まします。
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4
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鶏を筍の大きさに合わせて切る。（バランスとしては鶏１／２枚がいいのですが肉好きがいるため１枚使いました）
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5
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山椒は茹でて冷凍しています。
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6
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これを８ｇ使います。
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7
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すり鉢で擂ります。
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8
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②の鶏のゆで汁を大２（鶏を全部入れる場合は大３）入れてさらに擂ります。
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9
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白味噌を大１（鶏を全部入れる場合は大１・５）入れて混ぜ合わせます。白醤油をほんの少し。
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10
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④の鶏肉と③の筍を⑨の木の芽味噌であわせてできあがり。
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コツ・ポイント
鶏を全量使う場合は（括弧）の量を参考にして下さい。１／２枚だけ使う場合は余った鶏はサラダや和えものにどうぞ。
甘めの白味噌を使いましたので、鶏、筍にそれぞれ塩味をつけ、山椒味噌にも白醤油をつかいました。お使いの白味噌の味で加減して下さい。
甘めの白味噌を使いましたので、鶏、筍にそれぞれ塩味をつけ、山椒味噌にも白醤油をつかいました。お使いの白味噌の味で加減して下さい。
このレシピの生い立ち
木の芽をたくさんいただいたので木の芽三昧です。
真さん
