みんな大好き!梅シロップde梅ジュース♪

みんな大好き!梅シロップde梅ジュース♪
生の青梅:砂糖:酢=1:1:1で瓶に詰めちゃいましょ♪ 冷凍・穴開け・煮沸なしでも絶品シロップに!殿堂入り感謝♡

材料

青梅
1キロ
酢(お好みの種類)
1カップ(200cc)

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まずはやさしく水で青梅を洗います。

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ざるに上げたら自然乾燥。
時間がなければ、一つ一つ丁寧に水分を拭いて下され。

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ヘタを楊枝や竹串などで優しく取り除きます。

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清潔な瓶に、梅と氷砂糖を交互に詰めます。
1キロの梅と氷砂糖を詰めるには、4L前後の瓶が必要です。

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酢を回し入れます。
蓋をしてから、瓶全体を大きく傾けたり回したりして、梅や砂糖を酢で濡らします。

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※白砂糖を使う場合も梅と交互に砂糖を詰め、最後に酢を回し入れます。

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※白砂糖の場合は酢を入れた後、砂糖が下に溜まりやすいので、しっかり瓶を動かして濡れた砂糖を梅にまぶしてください。

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涼しい場所で保管します(常温でOK)。エキスと糖液がどんどん下に溜まりますので、毎日瓶を動かして液を梅に絡めて下さいね。

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10日までにかなりエキスが上がりますが、梅がシワシワになるまで3週間くらい、一日一回は瓶を動かして、中を攪拌して下さい。

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梅がシワシワになったら実を取り出し、液を漉して清潔な保存瓶に詰め替えて完成です。
冷蔵庫で保管して下さい♪

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※瓶に詰める際、青梅にわざわざ穴を開ける必要はありません。

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※梅を冷凍して使うと、梅の香りや風味がかなり落ちてしまいます!
青梅の季節が終わった後も作りたい場合のみ冷凍梅で…。

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※氷砂糖は白砂糖より割高ですが、すっきりした甘みに仕上がり、攪拌しやすい利点が。溶けにくい?という心配は無用。

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※酢は発酵防止の為に入れます。リカーでも代用出来ますが、子どもも飲めるよう酢を使っています。150cc位でもOK。

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※出来上がったシロップは、ひと夏で飲みきる予定なら煮沸なしで保存OK。
非加熱の方がフレッシュな味わいを楽しめます。

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※完熟梅でもシロップに出来ますが、キリッとした爽やかな風味は青梅ならでは。完熟梅だと実が潰れやすいので、攪拌時は要注意!

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H22.7.27、初の話題入り!
つくれぽして下さった皆様、ありがとうございます!

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【注】保管場所が高温だったり黄色い梅を使うとガスが出やすいそうです。その場合は蓋を緩めてガス抜きを。放置すると瓶割れも!

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【注2】私は経験ありませんが、もしシロップにたくさんの泡が発生した場合は煮沸して発酵を止め、冷蔵保存して下さいね。

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H24.6.12、つくれぽ100人達成!
初挑戦の皆さんも、リピして下さった皆さんもありがとうございます!

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【追記】よく質問があるのですが、基本的に酢の味や風味は残りません。酢の酸味より梅本来の酸味の方がはるかに優勢な為です。

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←ただし、よっぽどクセの強い酢を使った場合はわかりませんが、穀物酢・リンゴ酢・米酢など一般的な酢を使う分には問題なしです

コツ・ポイント

冷凍梅に比べると、生梅シロップは仕込み直後のエキスの抽出スピードがゆっくりになりますが、最終的な抽出量に差はありません。生梅の方がまろやかでコクがあり、クリアな味わいに♪
水、炭酸、牛乳、焼酎割り、かき氷、ゼリーなど楽しめます♪

このレシピの生い立ち

毎年の梅仕事のトップバッターは、家族みんなが大好きな梅シロップの仕込み♪夏には最高のドリンクエキスです。
冷凍梅と生梅の両方で作り比べた結果、生梅のシロップの美味しさが明らかに!以来、梅シロップは生梅で、と決めてます!!
レシピID : 1150550 公開日 : 10/06/06 更新日 : 17/02/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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Profile るー、 2015年06月18日 14:16
りんりん丸さん。
早々のお返事ありがとうございました。
助かりました☆
おっしゃる通り結構な量になりましたが、撹拌がんばって楽しみに頂きます(((o(*゚▽゚*)o)))♪
シホンマン 2015年07月02日 11:47
りんりん丸さん、初めまして♪
初めて梅ジュースを作っています!
出来上がるのがとても楽しみです(*≧д≦) 

質問なのですが、完成して消毒してある容器に移した後、どれ位日持ちするのでしょうか?
@りんりん丸 2015年07月02日 17:10
>シホンマンさんへ
初めまして。
完成後の日持ちですか・・・
冷蔵庫保存前提で、経験からいうと、ひと夏は全く問題ないと思っています。
それ以上の期間に関しては、我が家では秋がくる前に消費しつくされているので申し上げようがないと言いましょうか^^;
(頂いたれぽを拝見しても、美味しくてすぐ消費してしまうご家庭の方がほとんど?!)
曖昧な回答で申し訳ありませんが、3か月はOK(実際にはもっと長いかもしれませんが、それ以上保存した場合の味を確かめた経験がない)ということでご容赦を・・・。
シホンマン 2015年07月02日 19:13
〉りんりん丸さん
返信ありがとうございます!
3ヶ月を目処にしたら良いんですね(๑′ᴗ‵๑)
早く飲みたいです(๑òωó๑)
あと2週間…ヨダレ垂らしながら待ちます(*≧艸≦)
Profile ちゃん0703 2016年06月24日 21:00
初めまして!
梅シロップを作らせていただきました!
2つ作ったのですが、1つの梅シロップが濁ってきてしまいました...
大丈夫でしょうか??
教えていただけたら幸いです。
よろしくお願い致します。
@りんりん丸 2016年06月24日 23:41
>ちゃん0703さんへ
濁りというと、一番最初に思い浮かべるのは実が潰れて果肉が広がった状態です。
黄梅を使った時になりやすいかと思います。
一度実の状態をご覧ください。
もし潰れた梅を発見出来ましたら、その梅だけ取り除けば、それ以上の濁りは抑えられると思います。
もし見当たらない場合は…他の原因ということになるのでしょうが、私自身経験がありませんので、それ以上は何とも申し上げられません^^;
Profile ちゃん0703 2016年06月26日 21:22
お返事ありがとうございます!
確かに柔らかい梅が混ざっていたかもしれません!!
確認してみます(^^;;!
ありがとうございました(>人<;)
Profile 晴はる。 2016年07月18日 16:56
はじめまして!

もう梅が売っていない為、今年初めて冷凍で作ってみようと思ってるのですが、冷凍の梅を解凍せずそのまま使うのでしょうか?
そして、お酢の量も同じで作って大丈夫でしょうか?

よろしくお願いします(。uωu。)
@りんりん丸 2016年07月19日 15:51
>晴はる。さんへ

はじめまして。
冷凍梅は、解凍せずにそのまま瓶に入れて使って下さい。
冷気で瓶が曇って、何やら涼し気な雰囲気になりますが(常温に戻るまでの間)
お酢の量も同じで良いと思います。
Profile 晴はる。 2016年07月21日 20:06
@りんりん丸さん

回答ありがとうございます(*^^*)ゞ
さっそく明日にでも作ってみたいと思います!
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