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なすはがくを切り取り、縦半分に切る。さらに切り口に水平に切り込みを入れ、全体に塩・こしょうをふる。
ボールにたねの材料を入れて混ぜ、12等分にする。
なすの皮目と切り口、切り込みに茶こしで小麦粉を薄く振る。切込みを広げてたねをはさむ。(ナイフで厚みが均一になるように)側面の種の部分にも小麦粉をふり、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。
中温でパン粉がかっりとし、キツネ色になるまであげる。油を切って器にもる。お好みで、トマトケチャップやチリソース、ソース等をかけて頂く。