さぬきうどんつゆ～いりこちゃん～
mocha2
作り方
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1
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鍋に水・昆布・いりこを入れ、浸しておく。
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2
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1.の鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。沸騰後10分経ったら、いりこを取り出す。
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3
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いりこを取り出したあと、花かつおをいれ、5分煮出し、火を止め、ザルにこす。
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4
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別の鍋でみりんを煮きり、薄口・濃口しょうゆを入れる。3.のだし汁と合わせ、出来上がり。
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5
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かけつゆは、つゆ1：お湯1の割合で。鍋の割り下、その他、あらゆる料理に応用できます。
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コツ・ポイント
まろやか風味にするには、いりこの頭とわたを取ってください。パンチの効いたいりこだしのお望みの方は、いりこをそのまま使用してください。
このレシピの生い立ち
香川で食べた讃岐うどんのつゆが忘れられず、ついに作ってしまいました☆
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