!梅ジャム♪
Description
材料
作り方
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1
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■完熟梅ジャム■
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2
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多少のキズが有でも大丈夫。香りの良いのを選ぶ。熟れ過ぎで香りが飛んだものは寝ぼけた味になるのでさける。(画像は紅南高)
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3
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まずは水洗い、なり口を取る。鍋に水、梅を入れ、弱火。沸騰する直前で火を止め、冷めるまで置く。(鍋等はステンか琺瑯)
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4
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実がはじける寸前で火を止められると良。冷めたら水を捨て実と種に分け、種についた実もしっかりこそぎ落とす。(少量の水中で)
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5
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鍋に梅とグラニュー糖(10:7〜8)を入れ弱火。とけたとろで火を止める。さらさらの状態でOK。あとで固まってきます。
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6
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煮沸or熱湯消毒した密閉瓶にリカーをかけ余分なリカーは捨てる。温かいうちにジャムを入れ瓶を逆さまにして置く。冷めて完成。
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7
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*応用*
ヨーグルトにかけたり、お菓子作りや料理(唐辛子を加えて生春巻きのタレ、マーマレードの代わりに肉料理に使ったり)
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8
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■青梅ジャム■
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9
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まずは水洗い。アク抜きで1〜2時間水に浸ける。(半日くらいでもOK)その後、なり口を取る。
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10
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鍋に梅を入れ、水をヒタヒタに弱火。柔らかくなるまで煮る。(鍋等はステンか琺瑯)途中あくは取る。一旦鍋をおろし冷ます。
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11
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ボウルに移し種を取って、鍋に実を戻し砂糖を加える。弱火で煮とかし、トロサラくらいで止める。青梅はペクチンが多いので。
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煮沸or熱湯消毒した密閉瓶にリカーをかけ余分なリカーは捨てる。温かいうちにジャムを入れ瓶を逆さまにして置く。冷めて完成。
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*応用*
お湯で割れば、いわゆる韓国の梅茶です。ヨーグルトにかけたりお菓子作り&お料理に。
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完成後は冷蔵庫保存。カビが心配な方は表面をリカーをスプレーするのも良。基本的に砂糖が多ければ大丈夫です。
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コツ・ポイント
4では、アクが出たら取り除いて下さい。日にちが経つと苦味が多少出るような。
4,5,11では種についていたり鍋に残った果肉はお湯で溶いて梅茶にして楽しんで下さいね♪