きゅうりのピクルス
レオユミオ
作り方
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1
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きゅうりは洗ってヘタを落とし、1本を2等分して、塩を全体にすり込み、20分ほど放置します。
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2
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きゅうりから水分が出てきますので、一度水洗いし、水気をさっと拭き取ります。
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3
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基本のピクルス液の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立てます。
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4
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ピクルス液が煮立てば鍋を火からおろし、2のきゅうりをそのまま鍋に入れます。
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5
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ピクルス液が全体に行き渡るよう、きゅうりを時々返して、自然に粗熱をとりましょう。
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6
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全体が冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
半日後位からが食べ頃です。
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コツ・ポイント
【スパイス】黒胡椒7〜10粒・ローリエ1枚・ローズマリー小さじ1・マスタードシード小さじ1・シナモン小さじ1/4・クローブ5〜7粒・赤唐辛子1/2〜1本を粗みじん。必要量を使用。市販のブレンドも可。
ピクルス液が熱いうちに漬け込みます。
ピクルス液が熱いうちに漬け込みます。
このレシピの生い立ち
ある年の夏、大量のきゅうりをいただいたことがきっかけで、自家製ピクルスを作りました。今では毎年の定番です。
【レシピ改定】2019.7.15 ピクルス液の配合を少々改良し、まろやかさを加えました。
【レシピ改定】2019.7.15 ピクルス液の配合を少々改良し、まろやかさを加えました。
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レオユミオ
