長持ち新鮮！ 刻みねぎの保存法
あっとぽっけ
作り方
-
-
1
-
長ねぎを刻み、ボウルに入れてたっぷりの水につけて数分置き苦味を抜きます。
-
-
-
2
-
ざるに上げ、野菜水切り器具やキッチンタオル・手ぬぐいなどで、よく水気を切ります。ボウルも水分を良く拭き取ります。
-
-
-
3
-
野菜水切り器。ハンドルを回して遠心力で水を切ります。500～1000円程度で購入できます。
-
-
-
4
-
ねぎをボウルに戻して消毒用エタノールを加えよくまぜて全体になじませます。もう一度水切り器具などで余分な液を軽く切ります。
-
-
-
5
-
消毒用エタノール（分量外）などで消毒した容器に入れて冷蔵保存します。チャック付き保存袋が空気を抜いておけるので最適です。
-
-
-
6
-
4～5日ならばシャキシャキ感が保たれます。それを超えるとだんだんにしなっとしてきますが、傷まずに2週間程度は使えます。
-
-
-
7
-
消毒用エタノールは飲めます（但し、おいしくはないです）。そのため「酒税」がかかっています。
-
コツ・ポイント
高濃度のエタノールには殺菌作用があるので、菌が繁殖せずに長持ちします。消毒用エタノールは日本薬局方である事を確認して購入してください（傷口には使えない消毒用アルコールも安く販売されていますが、添加物が入っていて食用にできません）。
このレシピの生い立ち
朝食はうどんが好きなのですが、忙しい時間に薬味のねぎをいちいち刻むのも面倒だし、ねぎも長いままでは干からびてしまう、刻んでおいてもすぐに傷んでしまうので困っていました。食品加工のバイトで酢酸とアルコールで消毒したのを思い出し一工夫しました。
