スポンジ：ココアアーモンドジェノワーズ

卵を溶き、グラニュー糖、トレハロース、水あめを入れて混ぜる。

１を混ぜながら、人肌の温度になるくらいまで湯銭であたためる。

ハンドミキサー高速で５分前後、低速で２分前後、泡立て器で３分前後泡立てる。

牛乳とバターを混ぜて溶かしたものを入れて混ぜる。

型に入れ、１７０度で３０分前後焼く。

焼き縮みを防ぐため、２０ｃｍの高さから落とす。