卵黄２個でしっとりホテルブレッド
Description
卵黄、発酵バター、牛乳仕込みでたまにはリッチに。クラムはたまご色❤やっぱり美味しい。
hardie1614
材料
（1斤（カッコ内はベーカーズ％））
213g
140g
38g
砂糖(5%)
12g
トレハロース（ない場合は全量砂糖）(3%)
8g
塩(1.5%)
3.8g
25g
作り方
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1
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生イーストは牛乳に溶かす。
発酵バター以外を合わせ、グルテン膜ができるまでこねる。
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2
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バターを入れて表面がつるっとするまでこねる。
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3
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夏場は材料は全て冷やして使用しています。（バター以外）
捏ね上げ温度が30度を超えないようにする。
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4
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１次発酵90分→3分割→ベンチ15分→２次発酵35度65分→焼成230度予熱220度15分210度15分200度5分
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5
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照卵はしていませんが、焼き色と焼き上げ後のバターで照りが出ます。
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コツ・ポイント
④は目安の時間、温度です。
焦げやすい生地なので、焼き始めてからオーブンから離れないようにしてください。
２日目、トーストするとまわりはサクザクっとした食感でクラムはしっとりしています。
発酵バターがない場合は無塩バターで。
焦げやすい生地なので、焼き始めてからオーブンから離れないようにしてください。
２日目、トーストするとまわりはサクザクっとした食感でクラムはしっとりしています。
発酵バターがない場合は無塩バターで。
このレシピの生い立ち
たまには、リッチな食パンが作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
hardie1614
