鯵のアクアパッツァ

あさりは、たて塩につけて、砂出しをし、よく洗っておく。

鯵は、ゼイゴ、ウロコ、エラをとり、お腹を切って、内臓を取り出し、よく洗って、水気をとり、塩をふっておいておく。

鯵は焼く時に、もう1度水気を拭いて、こしょうをかけ、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く（焼く3分）。

蓋をしてひと煮たちさせ、あさりが開いたら、オリーブオイルを大さじ2杯回しかける。時々、煮汁をかけながら煮る（約10分）。

鯵を中心にきれいに盛り付け、最後にアサツキを散らし、レモン汁をかける。