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牡蠣をよく洗い、水気をきっておく
調味料を入れた鍋を火にかける。ふつふつしてきたら、牡蠣を鍋に投入!
牡蠣がふっくらしてきたら、いったん取り出す。
取り出したあとの液体を煮詰める。ゆっくり煮詰めていき、少し粘りがでてきたら、牡蠣を再投入!
牡蠣がツヤよくふっくらしてきます。お箸で混ぜないで、なべをゆすりながら煮詰めていく感じで、煮詰まる直前にで完成。
細千切りのしょうがを添えると、料亭の味です。