栗きんとん♪中津川有名老舗店の味
Description
東京有名料理人の舌を魅了した恵那栗の生産農家さんに、本場の栗きんとんを教わりました。中津川有名老舗店の味を自宅で手作り♪
ピンクヘンサー
材料
（約１４個～１５個）
栗（皮付き）
500ｇ（中身３５０ｇありました）
砂糖（栗の中身、正味量の約１割～２割）
今回は35ｇ～
塩
ほんの少々です
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作り方３のレンジの時間を１分に見直しました。
作り方
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1
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栗を茹でる。圧力鍋なら５分（機種により異なる）自然放置。普通のお鍋なら４０分。茹で上がったら ザルに上げ少し冷ます。
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2
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熱い内に栗を半分に切り、中身を取り出す。砂糖と塩を入れ、混ぜてからマッシャーなどで少し粒が残る程度までつぶし、味見調整。
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3
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全量の栗を皿に広げ、ラップをせずに レンジ５００ワットで1分加熱。６００ワットは時間やや少なめで。（乾燥し過ぎ注意！）
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4
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１個 ２５ｇの大きさで丸く形を作ってからラップなどで茶巾包み。 完成！購入すると
１個２２０円也
(^^;)
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5
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※ ３の工程、しっとり感が好きな方、面倒な方は省いてもＯＫです。お年寄りや子供さんはしっとりの方が食べ易いと思います。
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6
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※面倒に思うほど難しくありません。フードプロセッサーを使ってもＯＫです。粒々を残せば本場感あり☆
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7
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☆2013/12/6☆
話題のレシピに掲載されました。
☆2014/9/24☆
健康レシピに掲載されました。
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コツ・ポイント
２の工程、栗の中身を取り出す時は熱いうちに！砂糖と塩がなじみます。 栗の産地や種類によって栗の甘さが違う為、２の工程で必ず味見調節してね。３の工程、老舗は釜に入れて練り上げますが一般はレンジで水分を取ります。乾燥し過ぎるとまとまりません。
このレシピの生い立ち
本場（中津川･恵那）の栗きんとんは店により味が違います。なんとか地元の人達も納得のいく味に仕上げる事ができました。塩はほんの少しですが必須☆深みを増しますし、プロも密かに使っています。水は入れません。贈り物にすると大変喜ばれますよ♪
ピンクヘンサー
