栗きんとん♪中津川有名老舗店の味

栗きんとん♪中津川有名老舗店の味

Description

東京有名料理人の舌を魅了した恵那栗の生産農家さんに、本場の栗きんとんを教わりました。中津川有名老舗店の味を自宅で手作り♪

材料 (約14個~15個)

栗(皮付き)
500g(中身350gありました)
砂糖(栗の中身、正味量の約1割~2割)
今回は35g~
ほんの少々です
作り方3のレンジの時間を1分に見直しました。

作り方

  1. 1

    栗を茹でる。圧力鍋なら5分(機種により異なる)自然放置。普通のお鍋なら40分。茹で上がったら ザルに上げ少し冷ます。

  2. 2

    熱い内に栗を半分に切り、中身を取り出す。砂糖と塩を入れ、混ぜてからマッシャーなどで少し粒が残る程度までつぶし、味見調整。

  3. 3

    全量の栗を皿に広げ、ラップをせずに レンジ500ワットで1分加熱。600ワットは時間やや少なめで。(乾燥し過ぎ注意!)

  4. 4

    1個 25gの大きさで丸く形を作ってからラップなどで茶巾包み。 完成!購入すると
    1個220円也
    (^^;)

  5. 5

    ※ 3の工程、しっとり感が好きな方、面倒な方は省いてもOKです。お年寄りや子供さんはしっとりの方が食べ易いと思います。

  6. 6

    ※面倒に思うほど難しくありません。フードプロセッサーを使ってもOKです。粒々を残せば本場感あり☆

  7. 7

    ☆2013/12/6☆
    話題のレシピに掲載されました。
    ☆2014/9/24☆
    健康レシピに掲載されました。

コツ・ポイント

2の工程、栗の中身を取り出す時は熱いうちに!砂糖と塩がなじみます。 栗の産地や種類によって栗の甘さが違う為、2の工程で必ず味見調節してね。3の工程、老舗は釜に入れて練り上げますが一般はレンジで水分を取ります。乾燥し過ぎるとまとまりません。

このレシピの生い立ち

本場(中津川・恵那)の栗きんとんは店により味が違います。なんとか地元の人達も納得のいく味に仕上げる事ができました。塩はほんの少しですが必須☆深みを増しますし、プロも密かに使っています。水は入れません。贈り物にすると大変喜ばれますよ♪
レシピID : 1248348 公開日 : 11/04/20 更新日 : 14/10/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年11月22日

自分で作ったとは思えないくらい美味しかったです(*^^*)ありがとうございます

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2022年11月5日

リピ。これが作りたくて丹波栗買ってきました♫茹でて潰して丸めるだけでこんなに美味しくなるの嬉しいです♪

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2022年10月26日

初めて作ったけど濾す必要もないので想像以上に簡単でした!そしてめちゃくちゃ美味しいです❣️

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2022年10月18日

初めて作りました。美味です。生の栗をいただいても栗ご飯など苦手で消費に困っていましたが、こんなに美味しい食べ方があるなんて。

このレシピを使った献立