魚柄仁之助流 エダマメの蒸し方
ｗａｔｅｒ
作り方
-
-
1
-
土、毛を落とすため、ごしごし洗う。
ワイヤーの金ザルが最適。
-
-
-
2
-
水を切って、塩をまぶし、よくもむ。
１時間以上放置。
-
-
-
3
-
塩をつけたまま、お好みの固さまで蒸す。
私は１０分蒸します。蒸しすぎ注意。
スマートフォンのタイマー使用。
-
-
-
4
-
蒸し器を出すのは面倒
大きい鍋の中に小ザル入れれば、簡単に蒸せます。
ザルの下に小皿をかまして湯から浮かす。
-
-
-
5
-
空焚き注意！！
蒸しあがったら、盆ざるにあげ、うちわであおぐ。
水で冷やすと水っぽくなるのでやらないこと。
-
-
-
6
-
さらに１時間以上放置すれば、塩がなじんでいい塩梅になる。
蒸し立ては味がない。
さやの塩分が豆に浸透する時間要。
-
-
-
7
-
１日経つとさらに塩気が増します。注意。
塩の量、蒸す前、蒸した後の塩をなじませる時間で塩分調整できます。
-
コツ・ポイント
１０分は長い？ 見た目、色は悪くなりますが、味はいい具合になります。
茹でると大量の水、塩、燃料、お金が必要。
うちのエダマメは香りが強い。
秋のエダマメ最高！
どうやら、うちの枝豆には最適な調理法ですが、他の枝豆には向かないようです。
茹でると大量の水、塩、燃料、お金が必要。
うちのエダマメは香りが強い。
秋のエダマメ最高！
どうやら、うちの枝豆には最適な調理法ですが、他の枝豆には向かないようです。
このレシピの生い立ち
魚柄さんの本に出てたまんまのやり方です。
塩の量、蒸し時間は本には書いてありません。
好みの味は自分でみつけろ！ということでしょう。
食べるまでに時間はかかりますが、手間はかかりません。
塩の量、蒸し時間は本には書いてありません。
好みの味は自分でみつけろ！ということでしょう。
食べるまでに時間はかかりますが、手間はかかりません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
