リッチなチョコレートムース
Description
リッチだけど滑らかで 後味もくどくない。
湯煎も慣れたら とっても簡単。
できればヴァローナやカレボーで作って欲しい。
湯煎も慣れたら とっても簡単。
できればヴァローナやカレボーで作って欲しい。
材料
(作りやすい分量)
230g
クーベルチュールチョコレート ヴァローナ・アラグアニ(カカオ72%)がオススメ
100g
30~35g
グラニュー糖
60g
板ゼラチン
7g
ラム酒
大さじ1弱
200cc
作り方
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1
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【準備】
板ゼラチンは冷水に浸してふやかしておく。
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2
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牛乳半分をお鍋に入れて60℃くらいになったらチョコレートを入れて溶かす。
決して沸騰させないでね。
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3
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チョコレートが溶けたら残りの牛乳を加えてさらになめらかに混ぜる。
温度は60℃くらいで火からおろす。
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5
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4のボールの中身が白っぽくなってなめらかになったら 水分を切ったゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
ダマになっても大丈夫。
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6
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ここに3のチョコレート液を少しずつ加えて混ぜると溶けます。
湯煎から外して、ラム酒を加えて混ぜます。
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7
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生クリームを7分立てにします。
ハンドミキサーを使っても最後はホイッパーでキメを細かくします。
決して立てすぎないこと。
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8
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6のボールに7のクリームを1/3くらい入れてよく混ぜます。ここは気にせずによく混ぜます。
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9
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今度は8のボールの中身を7のクリームのボールに加えてシリコンベラでダマが無いように全体をキレイに混ぜたらムース液の完成。
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10
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カップに流して冷やし固めたら出来上がり。
写真の容器だと10~12個くらい出来ます。
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11
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冷蔵庫で4時間くらいで固まります。
フンワリなめらか、できるだけ早く食べてください。
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コツ・ポイント
デジタル温度計が必須です。
チョコレートを溶かすとき 60℃を目安に。
板ゼラチンを溶かすときも 焦らすに、チョコレート液の温度が加わるので溶けますから。
それから、衛生面では特に注意してください。作業前に作業台もアルコール消毒すること。
チョコレートを溶かすとき 60℃を目安に。
板ゼラチンを溶かすときも 焦らすに、チョコレート液の温度が加わるので溶けますから。
それから、衛生面では特に注意してください。作業前に作業台もアルコール消毒すること。
このレシピの生い立ち
美味しいチョコレートのムースが食べたくて...。
市販のは何故か胸焼けがしてしまう。
よーーし、こだわって作ってみよう ふぁいと!!
市販のは何故か胸焼けがしてしまう。
よーーし、こだわって作ってみよう ふぁいと!!
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