1000円30分ブイヤベース

海老の殻をむき、殻を鷹の爪と一緒にオリーブオイルで炒めます。ワタリガニも投入。しゃもじでガンガン潰しながら炒めます。

海老の殻が赤くなるまで炒め、白ワインを投入。トマトの水煮も加え潰しながら煮ます。水分が少なかったら水で調整

５分くらい煮たら濾してスープだけ取り出します。金ザルでやりますが、その際、ワタリガニのエキスを絞るように濾します。

塩コショウ、タイムを入れて味を整えたら、最後におろしにんにくを加えて完成。もっと濃厚がいい人は、生クリームを。