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鍋に豆乳を入れ、弱火で温め、沸騰直前で火を止める。
にがりを加え、よく混ぜてから蓋をし、5分程度蒸らす(途中ではかき混ぜない)。これで豆腐完成です。
2の豆腐にだし汁を加えてひと煮立ちさせる。
<味噌味>味噌をとき入れ、火を止める。
器に盛り、お好みで刻みネギを散らす。※要は味噌汁です。
<梅味>種を取って包丁でたたいた梅と、味噌を加え、味が足りなければ塩で整える。
器に盛り、みつばと白ゴマを散らす。