厚焼き玉子
作り方
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1
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卵を割り、ボールに入れます。この時に卵の黄身についているカラザ(白く硬いやつ)を、気になるようであれば取り除きましょう。ついたままだと、少し口に当たります。
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2
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だしを作ります。白だし、砂糖、塩、片栗粉、水を一つの容器に入れ、砂糖が溶けるようによく混ぜます。白だしがなければ、粉末だし小さじ2と、しょう油小さじ1、塩少々で。
一応分量はありますが、自分のお好みで。
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3
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ボールの卵にだしを入れ、ある程度混ぜます。だしが全体に馴染む程度です。気合を入れて卵を混ぜる必要はありません。
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4
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フライパンに油を引き、熱します。油が熱されてさらっとするくらいが目安。
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5
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卵を熱したフライパンに一気に入れます。一気に焼きあがりますので、少し混ぜて、端に寄せます。
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6
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寄せたら卵を二つ折りくらいにしましょう。内側に半熟の部分を包む気持ちですると、うまくいきます。
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7
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キッチンペーパーを2枚ほど重ね、そこに焼き上げた卵を上げて包みます。油分を切ると同時に、ここで整形です。熱い内はどんな形にでもなるので、ハート型など単純な型に入れて冷ますと、その通りになります。
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コツ・ポイント
油は多い目、強火で一気に、余熱で仕上げ、です。
形が不細工でも後から整形できるので、とにかく気にせず大胆に仕上げましょう。
形が不細工でも後から整形できるので、とにかく気にせず大胆に仕上げましょう。
このレシピの生い立ち
お母さんの味……だけど意外なことに、作れない人が多い一品です。
作れるようになると、それだけで料理上手に見られる不思議な効果も(笑)
作れるようになると、それだけで料理上手に見られる不思議な効果も(笑)