チーズ・スフレ

型にバターを薄く塗って、パーチメントシートを敷いておく。

スフレ生地を作ります。牛乳は鍋で沸騰させないように温め、砂糖100g、バター、クリームチーズの順にいれ、泡立て器で細かい粒状になるまで混ぜる。

火を止め、ふるった小麦粉を2回に分け手早く混ぜ、卵黄を加える。

ケーキ型に半量流し込み、残りをもう一度かき混ぜ、流しいれる。後で、水を張れるように天板をしいておく。150Cに熱したオーブンで 20分焼き、水を張って140Cで更に60分。

焼きあがったら型にいれたまましっかりと冷ます。仕上げ：水で延ばしたジャムを裏ごしし、塗ってつやを出す。