ベーグル

蜂蜜液を作ります。ドライイーストを加えておきます。

強力粉に塩を加え混ぜたら1の蜂蜜液を加え良く混ぜ合わせる。

生地が一まとまりになったら台に出し20分くらい捏ねる。

発酵が終わったら6等分にし、それぞれ丸めて綴じ目を下にして乾燥を防ぎながら5分間ベンチタイム。

生地を軽く手で押してしっかりガスを抜く。
ガス抜きが甘いと焼きの時に表面にバブルができます。

ガスを抜いた生地を端から丸めてのり巻きの様にして繋ぎ目をしっかり閉じる。

クッキングシートを直径10㌢くらいにカットしたものに8の生地をのせ乾燥を防ぎながら30分くらい発酵。

口の広い鍋にお湯をわかし砂糖を入れ混ぜる。1度湧いたら弱火にしお湯の表面が静かな状態で9をシートごと裏返しにして投入。

30秒くらいで裏返し、シートを剥がしさらに30秒茹でたら取り出し水気を切ってクッキングシートを敷いた鉄板にのせる。