牡蠣・海老が縮まず大きいまんまのスープ
Description
牡蠣汁、牡蠣鍋で縮んだ牡蠣にがっかりしたことありませんか。スープの旨みは和風出しに任せて牡蠣（海老）を堪能しましょう。
toshiebaba
材料
作り方
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1
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長ネギか冥加を刻んでおく
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2
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牡蠣を良く洗い、ざるにとって水気を切ったら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉で１個ずつコーティングして置く。
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3
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お湯を沸かし牡蠣を１個ずつ離していれ、和風だし、醤油で味を整え、最後にねぎを散らす。
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4
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風味付けにごま油かラー油を少々。（お好み）
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コツ・ポイント
お湯が良く沸いている状態に牡蠣を落とす。片栗粉が溶け出さずしっかり牡蠣をつつんだまま、瞬間的に膜を作るように。ぷりぷりの大きな牡蠣を味わって下さい。
このレシピの生い立ち
牡蠣は鍋や澄まし汁にそのまま入れるとだしが絞られてしまい原型の３分の１になってしまう。豚こまの茹で豚を作る時（ID1268141)片栗粉でコーティングすると縮まず、旨みが逃げないことを牡蠣に応用して見た。
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