上手に焼けるスポンジケーキ　

・・・　準備
小麦粉を２回ふるっておきます。
溶かしバターを作ります。
オーブンを180度に温め始めます。

ボールに卵白、砂糖（大さじ1）を加え泡立てます。卵白がシルクのようにキメ細かくなり角がピンと建つまで泡立てます。

泡立てた卵白に分けておいた卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。

ふるった小麦粉を3回に分けて振り入れ、切るように混ぜます。

熱い溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。

底にオーブンシートを敷いたケーキ型に生地を型に流し入れ、型の底をトントンと手で叩いて、中の余分な空気を抜きます。

焼き上がったら型から取り出し、網などの上に底の部分が上になるように乗せ、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷まします。