黒豆 甘く柔らか
Description
３日間かけて少しづつ甘さを加えてふっくら煮るタイプの方法。冷たい水、急な温度差を豆にさせなければ美味しくなるはずう～
MimiとLinda
材料
（豆２００ｇ分）
作り方
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1
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黒豆をザルに入れ軽く洗います。三温糖は
１５０ｇ、１００ｇ１００ｇに分けておきます。
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2
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水に三温糖１５０ｇ、塩、重曹、をいれ
火にかけ溶けたら火を止めます。
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3
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そこへサビた釘（釘は布製の袋にいれしっかり結んでおく）と黒豆をいれます。汁は温かいことがＰＯＩＮＴ
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4
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そのまま4時間以上浸しておきます。
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5
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やや強火ではじめは沸かし、煮立ってきたらアクをすくい、さし湯を入れます。
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6
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再び沸騰したら２回目にさし湯をします。落としブタ＋フタをしてとろ火で１時間半煮て火を止めます。そのまま次の日へ
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7
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２日目は三温糖１００ｇと醤油を加えて沸騰したらすぐにとろ火にして１時間、火をとめ次の日へ（フタはあけないでね）
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8
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３日目も三温糖１００ｇを加えて火にかけます。沸騰したらとろ火で１時間。
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9
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汁気が多い場合はもう少し、とろ火でひたひたになるまで加熱します。
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コツ・ポイント
毎回味見をして、甘さや硬さをみてください。汁気の蒸発と豆の硬さが合わないときは水分補給をしてください。３日目にさめてから味の完成度がわかります。煮始めにフタをあけたり、豆が顔をだしたりと温度差があるとシワがよります。中はそっと見てね！
このレシピの生い立ち
皮もやわらかく 豆の中まで甘く でもさっぱりした甘さ 糖度をちょとづつ高めて煮ていく方法をご紹介
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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MimiとLinda
