芋皮けんぴ ☆節約調理
Description
さつま芋を刻み、灰汁抜きしてから風に当て半干し後、素揚げします。飴がけは油の中に直接砂糖を入れてからめます。
マリバ
材料
さつま芋の厚剥き皮
適宜
上白糖
大匙１～２杯
黒ゴマ、塩
適宜
サラダ油
１Ｃ
作り方
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1
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じゅうぶんあく抜きした芋皮を、ネットやざるなどに載せて、半日風に当てる。
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2
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ネットに乗せる前に
好みの太さに切りそろえる。
（細いものは、カリカリタイプ）
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3
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半日風に当てると、ほどよく乾く、
（乾き過ぎは焦げやすい）
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4
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小鍋に深さ２ｃｍほどのサラダ油を入れ加熱。
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5
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１８０℃で
半干し芋をひとつかみいれる。
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6
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すぐ蓋をする。
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7
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蒸気がふたを動かしてきたら、
ふたを水平に持ち上げ、水滴が油に落ちないよう、ペーパーでふき取る。
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8
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ほぼ出来上がり時点で、上白糖を大匙１杯（好みで２杯）
入れ、菜箸で飴状になってくる砂糖をからめる。
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9
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間違っても紙に取らない事。
（くっつく）
しあがりにゴマ塩を熱いうちに振りかける。
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10
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油の中に入れた砂糖が、飴状になってからみついている。
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11
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二回目以降の揚げもこのまま続行。
甘味は様子を見ながら、８の時点で追加する。
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12
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芋の食感を楽しむ時は、幅太。
カリカリ感が好きな人は細切りです。
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コツ・ポイント
年末のきんとん作りの時、あえて厚皮剥きします。
半生干し芋で 油ハネなし、短時間調理。
油の中に砂糖を入れるので、飴がけの手間省略。
小鍋使用、油の節約。
残った油は甘味が多少あります、濾してコロッケ、ドーナツなどにお使いください。
半生干し芋で 油ハネなし、短時間調理。
油の中に砂糖を入れるので、飴がけの手間省略。
小鍋使用、油の節約。
残った油は甘味が多少あります、濾してコロッケ、ドーナツなどにお使いください。
このレシピの生い立ち
節約料理でおいしいおやつが出来ました。
年末に、サツマイモと栗の甘露煮できんとんを作ると、黄色く仕上げる為に、厚くむいたサツマイモの皮が残ります、副産物で芋けんぴを作りしています。
年末に、サツマイモと栗の甘露煮できんとんを作ると、黄色く仕上げる為に、厚くむいたサツマイモの皮が残ります、副産物で芋けんぴを作りしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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マリバ
