余ったお餅でまんまるパン
ふっかりんこ
作り方
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1
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お餅を５ｍｍ幅くらいの大きさに小さく刻む。卵を割り重さをはかる。全卵と水あわせて２００ｇになるようにする。
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2
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強力粉に砂糖、イースト、スキムミルク、塩をいれてそこへ全卵と水を入れて合わせる。ある程度まぜたら、バターを加えて混ぜる。
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3
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１５分くらいこねて、グルテンをチェックして大丈夫なら、お餅を入れてこね、最後にひとつにまとめて、ボールに入れる。
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4
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固く絞った布巾にラップをかぶせ、３５度で４０分くらい発酵させる。
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5
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生地が発酵して、フィンガーテスト（指であけた穴が戻らない状態）で大丈夫なら、ボールから出し、1個４０ｇに分割する。
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6
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分割したら、空気をかるく抜き、丸くまとめる。全部できたら、生地の上に固く絞った布巾をかぶせ、１５分程度生地を休ませる。
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7
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もう一度空気を抜き、丸め直して、今度は仕上げ発酵する。35度で2～３０分くらい。
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8
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最後に１８０度のオーブンで１３分くらい。焼き色がついたらできあがり。
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コツ・ポイント
お餅の大きさは同じにしてください。オーブンによって焼き時間が違うので、微調整してください。お餅を早い段階で入れるととてもこねにくく、とても手が痛いのでお勧めしません。
このレシピの生い立ち
毎年お正月3日を過ぎるころ、お餅レシピに飽きてきて、しかもかびちゃん発生で、がっかりするこの時期・・・。そろそろパンが恋しくなってくるものです。以前通っていたパン教室の先生のレシピをアレンジしてみました。焼きたてはとても美味しいですよ。
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ふっかりんこ
