オリジナル★カッテージ・チーズケーキ

カッテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたらレモン汁と塩を加え、軽くかき混ぜ10分放置する。分離したら、ガーゼで濾して水気を絞る。　

1のカッテージチーズと軟らかくしたバターを混ぜ、砂糖・卵黄・生クリームの順に加え、そのつどよく混ぜる。

次いで、レモン汁とレモンの皮を入れて混ぜ、振るった薄力粉を加えサックリと混ぜ合わせる。

3にメレンゲを3回に分けて加え混ぜ、型に流し込む。
170℃のオーブンで40分、湯煎焼きする。