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鍋にたっぷり湯を沸かし塩とオリーブオイルも入れて沸騰させます。 スパゲッティをいれ、アルデンテに茹でます。
パンチェッタを1cm厚に切り玉葱といためる。
パスタを入れたらパスタのゆで汁90ccをいれ、かるくいためます。
ボウルに全卵1個、卵黄1個、生クリーム50ml、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ40g、粗引き黒胡椒を入れてよく混ぜ合せます。火を止めてから、余熱で混ぜ合わせます。