樹の実のジャンドゥーヤ粉雪仕立て

皮をむいたピスタチオ33gとアーモンド40gは水で食塩を流してから水分を切り、空炒りしておく。

1の種類を分けて、それぞれをミキサーで粉末にする。

容器Aにホワイトチョコレート70gは湯煎で36゜C程に温め、冷めないようにしながらなめらかになるまで動かして溶かしていく

容器Bにダークチョコレート100gは湯煎で38゜C程に温め、冷めないようにしながらなめらかになるまで動かして溶かしていく

5に少しずつ1のアーモンドをたしながらまぜ続ける。

平らな皿に四角い枠を置き4と6を流し込み、5時間冷蔵庫で冷やす。

ホワイトチョコレート30gは刻んで、冷凍庫で30分程冷やしたらミキサーで粉末にする。

9を8にかけて完成。