☆紫花豆の甘煮☆忘備録メモ
ローズレース
作り方
-
-
1
-
洗った紫花豆を一昼夜以上（今回は３０時間）たっぷりの水にひたします。
-
-
-
2
-
ひたした水ごと火にかけて、煮立ってきたら、湯を捨てアクを抜きます。
-
-
-
3
-
②の工程を３回繰り返します。
-
-
-
4
-
再度、火にかけて水を足しながらふっくら柔らかくなるまで弱火で煮ます。（４0分～2時間位）
-
-
-
5
-
紫花豆をつぶさないように、茹で汁を捨てます。水3カップを加え、煮立たせます。
-
-
-
6
-
砂糖7５g、みりん、塩を加えて10分位豆がヒタヒタの状態で煮ます。少なくなれば水を足します。
-
-
-
7
-
砂糖の残り75gを入れ、弱火で20分位煮ます。
-
-
-
8
-
火を止めて、休ませます。冷めたら砂糖20gを加え、弱火で10分位煮ます。
-
-
-
9
-
火を止めて、（時々鍋を動かして）鍋のフタを閉めて一晩おき、味をなじませます。
-
-
-
10
-
再度、20分位弱火で煮返します。味に深みが増します。（追記）
-
-
-
11
-
追記：紫花豆300gの場合。水１L弱、砂糖280g、みりん50cc、塩3.8g(小さじ2/3強)
-
-
-
12
-
追記：紫花豆400gの場合。水１L強、砂糖370g、みりん65cc、塩5g。
-
-
-
13
-
話題入りさせていただきました。作って下さった皆さま、ありがとうございます。(2015.1．8)
-
コツ・ポイント
紫花豆の大きさ、皮の厚さによって、煮る時間を調整してください。柔らかめにほっこり煮てください。
ル・クルーゼ20cmを使用。
ル・クルーゼ20cmを使用。
このレシピの生い立ち
知り合いに聞きまくり、煮てみました。自分の忘備録メモです。
(
)
ローズレース
