甘さ控えめ* 桜でんぶ

鱈の切身をたっぷりの熱湯で茹で、ひと煮立ちしたらザルにあげて粗熱をとっておく。

○を合わせておく。
１の鱈の身をほぐしながら皮や骨を取り除き、鍋に戻し入れパラパラに炒る。

○と、少量の水で溶いた食紅を様子を見ながら加える。水分をとばしながら、更にふんわりとそぼろ状にしながら炒る。