折り込みシート用パン生地

バター以外の材料を５分こねる。バターを入れて10分。

一次発酵。約二倍になるまで。

空気を抜いて真ん中に十字の切込みを入れ、正方形に伸ばす。シートを真ん中に置き、閉じる。

生地を幅18センチくらいの長方形に伸ばし、幅2～2.5センチに切る。

生地をひねって天板にのせる。最終発酵。約1，5倍になるまで。

卵液を薄めたドリュールを塗り、焼成。170
～180度で12分。ラックにのせて冷まして完成。