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レンコンはよ~く泥を落とし、皮を剥いてフードプロセッサーに入るくらいに切ります。
レンコンをフードプロセッサーにかけ、細かくします。ちょっとくらい粒が残っても大丈夫です。何回かに分けてしたほうがいいでしょう。
細かくしたレンコンを布巾などで包み、水気を切ります。
フードプロセッサーにかけて細かくしたむきえび、といた卵、小麦粉、塩をレンコンに加え、よく混ぜあわせます。
混ざったら、小判型にして片栗粉をまぶします。
180度くらいの油で薄いきつね色になるまで揚げます。竹串を刺して、中まで熱いか確認してくださいね。