カスタードクリーム

卵黄と砂糖をしっかりと混ぜる。使用する鍋の中でやるとよい。

別のボールで、牛乳とコーンスターチを混ぜる。

２を少しずつ、1に加えてよく混ぜる。すごくスムーズにさせたい場合は、ここで数回こしてから、バニラペイストを加える。

荒熱がとれたら、ラップで覆って、冷蔵庫で冷やす。

ここまでが基本形。

シュークリームやエクレアに使用する場合は、しっかりと泡立てたヘビークリームを5に加え、さっぱりとしたクリームを作る。