軽〜いふんわりパンの基本生地〜♪中種法‼
虎太郎mama
作り方
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1
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中種法
強力粉50g、牛乳40g、ドライイースト2gを粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ゆっくり発酵させる。※イースト少なめ。
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2
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2倍になったらその他の材料を混ぜこねる。
水分が多いのでベタつき、こねにくいですが叩きこね、丸め直しをして1時発酵。
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3
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中種法の発酵、冬、マンションで暖房ありで約2時間。
1時発酵、同条件で2時間。
※目安なので生地の状態をみて判断。
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4
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ベンチタイム10分〜15分程度、乾燥を防ぐためぬれ布巾をかける。
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5
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ガス抜きをし、4分割する。1個約50g弱、丸め直しし、ラップ、ぬれ布巾で2時発酵。2倍に膨らむまでしっかりと。
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6
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※上新粉をかけ、アルミホイルで調節すれば白パンに、たまごを塗ればきれいに焼き色がつきます。
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7
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190℃に予熱を設定し、12分焼き上げたら完成‼
※焼き時間は目安です。
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8
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焼きたてはふんわり軽くて「柔らか〜(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
翌日も軽くて柔らか♪レンジすればさらにほわほわ復活！
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コツ・ポイント
じっくり、焦らず、ゆっくり、そしてしっかり発酵させること。
生地が少しべたつきますが根気よく、丁寧に。
リッチな生地で老化を遅らせ、ゆっくり発酵させることで、固くなりにくいんです‼
生地が少しべたつきますが根気よく、丁寧に。
リッチな生地で老化を遅らせ、ゆっくり発酵させることで、固くなりにくいんです‼
このレシピの生い立ち
現在あらゆる配合で最高のパンを模索中〜‼
目指すはパン屋さんのような翌日以降もふんわりなパン‼
焼きたてだけじゃなく、翌日以降もふんわり続くパンを目指します(>_<)
目指すはパン屋さんのような翌日以降もふんわりなパン‼
焼きたてだけじゃなく、翌日以降もふんわり続くパンを目指します(>_<)
虎太郎mama
