ショコラ ババロア☆バレンタイン
作り方
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1
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ババロアを作る。卵黄とグラニュー糖を擦り混ぜる。
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2
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牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。1のボウルに入れて、かき混ぜる。
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3
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2を鍋に戻して弱火で温める。83度で火からおろす。
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4
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冷水でふやかしておいた板ゼラチン、ココアを鍋に入れて溶かす。鍋を冷水にあてて、租熱を取る。
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5
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生クリームを6部立てにして4とあわせる。型にいれて冷蔵庫で冷やし固める。
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6
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ミロワールグラサージュを作る。鍋に牛乳、グラニュー糖、ココアをいれて火にかける。
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7
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沸騰して濃度がでてきたら火を止め、冷水にふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かす。
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8
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裏ごしして冷ます。
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9
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5を型から出し、8のグラサージュを流しかける。
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10
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好みで金粉スプレー、アラザンでデコレーションする。
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コツ・ポイント
9では、ババロアを網の上にのせてグラサージュをかける。
このレシピの生い立ち
ココアパウダーを使ったババロア