ガナッシュ

チョコは手で割れる範囲でよいのでなるべく細かく割る。バターは室温に。

生クリーム(甘みを足す場合は砂糖)を小鍋で沸騰直前まで熱する。ゴムベラで泡立てないようによく混ぜる。

チョコに温めたクリームをそそぎ、ゴムベラで泡立てないように混ぜる。大体混ざったらバターを加える。

お好みでバニラ、メープルシロップ、ナツメグ、コアントロー等のお酒、を加えて風味付け。

固まるまで常温におく。指で触って表面に膜が張るくらいの硬さまで待つ。柔らかすぎると垂れて挟みづらいので焦らないこと。