粒あん

小豆は軽く洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかけます。

沸騰したら、水を２００ｃｃ加え、再び沸騰してきたら、一度ザルにあげて、流水でやさしく洗います。

小豆を鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れ、中火で３０分煮ます。小豆は常に、湯がかぶっている状態にしなくてはいけないので、減ってきたら水を随時、足します。

小豆の湯を切り、再び鍋に戻します。砂糖と塩を加えて、中火にかけます。ここで初めて、木べらを使って練ります。焦がさないように、常に混ぜましょう。

木べらで鍋底をこすると、跡が残るくらいの堅さに練り上げたら、出来あがりです。