手作り黒豆納豆

黒豆は洗ってたっぷりの水に一晩つけておく。

黒豆の水を切り、ガーゼか薄手の布巾を敷いたセイロで芯がなくなるまで蒸す。包丁の背で強めに押してつぶれたら蒸し頃です。

豆を入れる容器（厚さ２センチくらいに広げられる大きさのもの）と、豆を触る器具をすべて熱湯消毒する。

蒸し上がった豆と４をよく混ぜて、熱いうちに３の容器に入れる。
ガーゼや穴を開けたホイルなどで蓋をする。

４０度の温度が保てるようにして２０時間発酵させる。（※）
写真のように豆が白っぽくなっていれば発酵成功です。

蓋を外し、密閉できる蓋に替えて（匂い移りと乾燥防止）冷蔵庫で２日間ほど熟成させる。