春キャベツの明太白和え

豆腐はキッチンペーパーにくるんで水きりをしておく。明太子は皮を除き中身を取り出しておく。

キャベツは食べやすい大きさにちぎって軽く塩茹でし、おかあげにし、余分な水分をきっておく。

水きりした豆腐を、ゴムベラでつぶし、滑らかになったところへ☆印を加え、必要なら塩で味を調える。