ナスと鯛のカルパッチョ
goihnfoas
作り方
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1
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ナスは五ミリくらいの幅に切ってボールに取る。塩小さじ二杯程度加えて軽くもむみ、十五分おく
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2
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塩で水分が出たのを確認したら、一枚づつ重ねて手でギューっと絞り水分を出す。
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3
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しわくちゃになったナスを広げて皿に並べておく。
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4
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鯛の刺身をやや厚めに切りボールにとる。塩小さじ二杯程度加えて身が崩れないように軽く混ぜる。
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5
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鯛にビネガーを加えて軽く和える。オイルも加えてビネガーと中和させる。ナスの上に一枚づつ盛り付ける。
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6
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ミニトマトを荒くみじん切りにする。塩を軽くふって揉むことで種と水分を出す。身のだけを部分使う。
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7
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盛り付けてある鯛にトマトを加える。イタリアンパセリのみじん切りも加える
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8
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仕上げにオリーブオイルをかけまわして完成。
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コツ・ポイント
鯛の塩気と酸味でほとんど味が決まります。味見をその都度して少し強めの塩気にするのが最大のポイント。
オリーブオイルは上質の物を使う。
ディルなどのハーブもアリです。
バケットに乗せて他のディップと合わせて食べると抜群です。
オリーブオイルは上質の物を使う。
ディルなどのハーブもアリです。
バケットに乗せて他のディップと合わせて食べると抜群です。
このレシピの生い立ち
カルパッチョをナスと合わせてアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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