春は山菜三昧❀フキの下処理
藍☆あい
作り方
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1
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フキはよく洗って鍋に入る大きさに切りそろえ、食塩（分量外）を振って軽く板ずりする。
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2
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鍋に湯を沸かし、沸騰したら１％の食塩を加え、フキの太いのから入れていき、硬めに（３～５分）ゆでる。
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3
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すぐさま多めの冷水にとって冷まし、しっかり冷めたら皮を剥いて出来上がり♪
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4
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あとは煮物でも、きんぴらでも、砂糖漬けでも、お好み次第・・・
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5
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フキのきんぴら
(レシピID :1452805)
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6
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ふきの砂糖漬け
(レシピID :1144498)
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7
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ふきごはん
(レシピID：1452232)
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コツ・ポイント
板ずりは、しなくてもできますが、したほうが色が良くなるみたい。
冷水で冷ましている間にもアクが抜けていきますので、触れる位ということではなく、完全に冷めてから皮を剥いたほうが良いです。
ゆで過ぎ注意！フキの太さや時期によっても変わります。
冷水で冷ましている間にもアクが抜けていきますので、触れる位ということではなく、完全に冷めてから皮を剥いたほうが良いです。
ゆで過ぎ注意！フキの太さや時期によっても変わります。
このレシピの生い立ち
春は山菜三昧です。
採って来たり、頂いたりしたら、すぐに下処理しないと、どんどん味が落ちてきます。
急を要する下処理のための、覚え書き。
ちなみにこれは、北海道で取れるアキタブキと言うフキの場合です。
採って来たり、頂いたりしたら、すぐに下処理しないと、どんどん味が落ちてきます。
急を要する下処理のための、覚え書き。
ちなみにこれは、北海道で取れるアキタブキと言うフキの場合です。
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藍☆あい
