パティシエ直伝〜yummyなマカロン
みわんにゃん
作り方
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1
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グラニュー糖と乾燥卵白を合わせて振るう。
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2
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電動ミキサーで泡立て開始！ビールの泡くらいになったら、グラニュー糖を三分の一投入。後が残るくらいになったら、また三分の一
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3
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また後が残るくらいになったら、最後のグラニュー糖を入れる。目安は筋が残り、角が立つ様になったらオッケー
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4
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アーモンドプードル、粉砂糖、色粉を一気にいれる！ゴムベラで切る様にし、粉気をなくす
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5
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生地をボールにこすりつける様に泡をつぶす。マカロナージュ
艶が出て滑らかに
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6
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オーブンに合わせた紙に直径7センチの円14個ほど描いたものにクッキングペーパーを引く。クッキングペーパーに絞る。
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7
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完璧に乾燥させる。気候により一時間程度。
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8
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オーブンで焼く。余熱180度。160度で14分焼く。
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9
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粗熱が取れたら
ジャムやガナッシュを挟んでください！
出来上がり！
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コツ・ポイント
ココアか抹茶を入れる時はアーモンドプードルを減らす。
乾燥卵白を省く場合は、工程1を省く。
・準備すること
アーモンドプードルと粉砂糖は合わせてふるう。
色粉も混ぜる
乾燥卵白を省く場合は、工程1を省く。
・準備すること
アーモンドプードルと粉砂糖は合わせてふるう。
色粉も混ぜる
このレシピの生い立ち
パティシエの友人から教えてもらいました。
みわんにゃん
