「ふき」の下処理

ふきに、塩少々をふりかけ、まな板の上でゴロゴロ転がす。スジが取れてくるけど、気にせず、塩がなじむまで続ける。

ふきをお鍋に入る大きさに切り、沸騰したお湯で３分ほど茹でる。ふきが少しだけしんなりしたらOK。

茹で上がったふきをザルにあけ、水にさらす。荒熱が取れたら、ふきの皮とスジを１本いっぽん手で取っていく。