メレンゲ（ミドル）

卵白が白っぽくなるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。
砂糖の３分の１の量を加える。

少しふんわりするまで泡立てる。
砂糖の３分の１の量を加える。

薄らと跡が残る位に泡立てる。
砂糖を全部加える。

ハンドミキサーを低速にして、大きな泡が目立たないようにキメを整える。

最後にミキサーの羽に付いたメレンゲを飛ばしておしまい。