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鶏皮は適当な大きさに切って、酒大匙1、生姜、にんにくのみじん切り小匙1/2、塩コショウ少々につけておく。舞茸は千切っておく。
高温にした油で片栗粉をまぶした1、舞茸を高温で揚げる。
2に、チリソース材料(豆板醤大匙2、ケチャップ大匙3、塩コショウとにんにく少々を片栗粉でとろみ付け)をかける。