スズキのソテー✩夏野菜のミント風味添え

茄子は１.５cm角に切って塩をふり、ザルに入れ、その上から重しをして２０分おく。ズッキーニを使う場合も塩をしておく。

パプリカは茄子と同じ大きさに切っておく。主人は家にあった赤を使いましたが、黄色を使う方がと彩り的に良いと思います。

トマトを半分に切って種と中身をボウルに空け、オリーブオイル小さじ４、リンゴ酢、塩、白胡椒を少々加えミキサーで撹拌する。

水気をふいた茄子にセモリナ粉をまぶし、オリーブオイル大１をひいたフライパンに並べ焼く。ひっくり返してオイル大１を足し、

更にパプリカを入れて今度は炒めて、火が通ったら火からおろし、トマトとミントのサルサを入れて混ぜ合わせて、最後に塩加減を。

スズキは洗って水気を取り、塩胡椒をしてオリーブオイル小３に小麦粉１を混ぜペースト状にして塗りグリルパンを油でふき、焼く。

写真にはありませんが、せっかく生のミントの葉を使うのでお魚の上にも飾ってあげましょう（主人に言いたかった一言！）。