季節の香り・味わい「山椒」

山椒の掃除をします。できれば一粒毎にします。

掃除した山椒を約5分ゆでる。その後1時間から2時間水を適当に変えながらさらす。長くさらすと苦みが和らぎます。

鍋に移し、調味料をすべて入れ煮詰めていきます。

完成です。
これを、ちりめんと少しの山椒で炒めると「ちりめん山椒」の出来上がりです。