【初挑戦】本格焼酎と蜂蜜で梅酒を仕込む
梅吉
作り方
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たらいで梅を水洗いします。２回くらい水を替えたら、アク抜きのため、しばらく水につけておきます。今回は梅がかなり黄味がかっていたので90分。
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アク抜きした梅をザルにあげ、厚手のキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。その際、竹串で梅の軸（へた）を取ります。
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瓶はよく洗って、よく水気をふき取ってから、焼酎などでアルコール消毒します。
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瓶に、青梅と『洗双糖』を交互に層を作るように入れます。
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さらに蜂蜜を加えます。
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焼酎を静かに注ぎ入れ、きっちり蓋をし、我が家の場合は床下収納庫へ。ときどきゆすって、お砂糖＆蜂蜜を溶かすつもりです。
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今回使用した梅です。和歌山産の「南高うめ」 1380円也。前回と同じですね(^^ゞかなり黄味がかっており、いい香りがしました。母上から「熟しかけだから、もう梅酒向きじゃないんじゃない？」といわれちゃいました。
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今回使用した焼酎。『八丈 鬼ごろし』（原材料：さつまいも・麦・麦麹/35度) 2184円也。「麦焼酎」のつもりで購入したら、芋焼酎に「麦焼酎もブレンドされた芋焼酎」だそうです。匂いをかいだ限りでは、「芋焼酎」特有の強い香りはあまり感じませんでした。
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しかし、スゴイ名前ですね・・・(^▽^;)35度以上の焼酎ってなかなか売ってないですね～。これのほかには、泡盛しかありませんでした。泡盛はちょっと苦手なので、こちらにしてみました。
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『洗双糖』。前回の残りを使用。化学的精製がされていないので、ミネラル分をたっぷり含んでいるお砂糖です。１kgで451円也。
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今回使用した蜂蜜。ハンガリー産のアカシヤの蜂蜜です。400gで924円也。
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コツ・ポイント
今までは、梅１kg：ホワイトリカー1.8l：氷砂糖700～800g位で仕込んでいたので、甘味はこの分量にしました。
このレシピの生い立ち
最初のきっかけは大田垣晴子さんの著作『焼酎ぐるぐる』です。芋焼酎で仕込む梅酒についてインターネットで調べるうちに、ホワイトリカー＋氷砂糖以外にも梅酒レシピが存在することを知りました。今回の配合はそうして調べた情報を参考にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
梅吉
