なすの揚げびたし;中華風。
Description
食欲減退時のお薦めの品。冷たく冷やしてご飯のおかずに、または弁当のおかずに。
材料
(?人前)
4本(トータルで350g前後)
ごま油
50~100cc
酢(今回は穀物酢を使用)
50~100cc
オイスターソース
10cc
鷹の爪(乾燥赤唐辛子)
1本
五香粉
適量
シナモンまたは八角(スターアニス)
適量
作り方
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1
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食欲増進を図るために今回はシナモンを使用しました。
シナモンと八角は、五香粉の香りと個人の好みに応じて追加してください。
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2
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酢、オイスターソース、鷹の爪、五香粉、シナモンまたは八角を鍋に入れ、中身を混ぜながら火にかけます。
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3
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鍋の縁にあわが立つくらいの沸騰加減で火を止めます。
煮切り酢を作る要領です。
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4
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鍋の中身を深めの容器に移して冷まします。
これで漬けだれは完成。
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5
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なすはヘタを切り落とします。
写真のなす上部の硬そうに見える部分だけです。
ヘタを取ったら縦切りにします。
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6
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少し贅沢に多めのごま油をフライパンで温めます。ハーフオイルフライです。
フライヤ等お持ちの方は揚げ物時の準備を。
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7
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油が温まったら縦切りにしたなすを投入。
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8
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なすが写真様にしんなりするまで火を通します。ハーフオイルフライだと一気に火が通りませんので、しんなりした物から拾います。
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9
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拾い上げたなすを漬けだれに浸していきます。
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10
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フライパンのなすが全てしんなりするまでじっくり火を通します。
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11
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しんなりした物から随時、漬けだれの中に浸していきます。
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12
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フライパンのなすが、全て漬けだれに浸ったら、火を止めて洗い物を…漬けだれの中のなすは荒熱を取り容器ごと冷蔵庫へ入れます。
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⑥と比べるためのフライ作業終了後のフライパン。
これはもったいないので洗わずに、他の炒め物などに使用してください。
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⑫が冷たく冷えたら完成です。
いかがなもんでしょ?
お口に合えば幸いです。
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コツ・ポイント
なすを素揚げするのが一番簡単なのですが、昨今の環境問題事情からハーフオイルフライを個人的に行っています。素揚げをされる方は、ごま油を揚げ油として大量には使用されてはいないと思いますので、漬けだれに風味付け程度のごま油を入れてお試しください。
このレシピの生い立ち
昔々その昔、祖母から教わった一品を今風にアレンジしてみました。…祖母は醤油とじゃこの素揚げを味のベースに使用していました。