☆大分名物 唐揚げ☆
ぞうさん193
作り方
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1
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良い鶏肉は、より厚みがあってピンクがかったものを選ぶ。
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2
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皮の方に付いた余分な脂と身についた黄色い脂を落とす。
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3
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切り分ける際に血管を取り除く。タレにつけ込む前に皮にフォークで穴をあけて、塩で揉む。
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4
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最初に塩ベースにほんの少し砂糖を混ぜたタレにひと晩。そしてにんにくやショウガなどが入った秘伝ダレに数時間漬ける。
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5
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短時間で漬けたい場合は鶏肉に●を漬け込む時間→長時間。
出来れば2、3時間
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6
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180度の油で、もも肉の場合だと5分から6分ほど揚げる。油の泡が細かくなり、鶏肉が浮かび上がってくるのが目安。
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7
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揚げるときには、かき回してあげる。空気に触れさせてあげることで衣がカリッと仕上がる。
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コツ・ポイント
新しい油は、素材の味が抜けてしまうそうです。使いさしの油に新しい油を混ぜて使っていくことで、素材の味が守られるそうです。
このレシピの生い立ち
大分名物の中津の唐揚げを自宅で食べたくて☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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