ペッパークラブ

まず、カニを買います。ボイル済みのを買って下さい。
本場では生から炒めますが、家庭ではボイル済みが無難。

カニはなんでもいいんだけど、毛ガニはトゲがあるし、ワタリガニは小さすぎです。

僕は「ずわいがに」をつかっています。

蟹は、適当にぶつ切りにします。鮮度の落ちるやつでも問題なしです。胡椒とバターでごまかせますので。

あ、九州のひとは、旭ガニをつかってみてください。あれが一番シンガポールの蟹に近いです。

黒胡椒をひきます。この料理は胡椒の風味がすべてですので、粒のままの黒胡椒をミルをつかって粗挽きしてください。最低大さじ１杯分くらいの胡椒が必要です。こんなにいれるのーというくらい胡椒をいれてください。カニを胡椒まみれにするのです。